Les Recettes de Max
Maître pâtissier-chocolatier, Max Fleurdépine vous propose de sublimer vos desserts
Tuiles à la Fleur de Praline Rose
Fromage Blanc Topping
Pralines Roses
Sur une île flottante, un fromage blanc, un éclair, une meringue, une tablette de chocolat et plus généralement sur tous vos desserts, la Praline concassée et spéciale topping très identifiables par leur belle couleur rose donnent du peps à toutes vos réalisations.
Tuiles, fromage blanc...donnez du relief à vos desserts!
Crème Chibouts Praline Rose sur tarte chocolat
Dans votre crème et votre meringue, substituez 50% du sucre par de la Fleur de Praline (Praline Rose en poudre)
La célèbre Tarte aux Pralines
Peser 300gr de pâte à brioche, étendre la pâte jusqu' à 5 mm d'épaisseur.
Ajouter 150 gr de Pralines concassées 18% amandes au centre de la pâte.
Replier les 4 bords et donner deux tours simples.
Laisser reposer 5 à 10 min.
Replier les 4 côtés et faire une boule.
Mettre à lever. Cuire 30 à 35 min à 180° C dans un four préchauffé
Cuire à la nappe 50 gr de crème, 1,5 cl de lait, 20 gr de beurre, 25 gr de glucose et 125 gr de Praline Concassée Supérieure.
Réaliser un fond de tarte en pâte sablée cuit à blanc d'un diamètre d'environ 20 à 25 cm. Verser la préparation sur le fond de tarte. Laisser refroidir.
Servir par exemple accompagnée d’une boule de glace vanille, de chantilly et de chocolat fondu.
