Cuire à la nappe 50 gr de crème, 1,5 cl de lait, 20 gr de beurre, 25 gr de glucose et 125 gr de Praline Concassée Supérieure.

Peser 250gr de pâte à brioche, étendre la pâte jusqu' à 5 mm d'épaisseur.

Mélanger au fouet 9 jaunes d’œufs et 250 gr de Fleur de Praline.